La pomme de terre, considérations sur les propriétés médicamenteuses, nutritives et chimiques de cette plante
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La pomme de terre, considérations sur les propriétés médicamenteuses, nutritives et chimiques de cette plante
Rusand, 1834.
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| Introduction. | vij |
| CHAPITRE PREMIER. | |
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Section I. Origine de la pomme de terre en Europe ; sa description.
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1 |
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Section II. Variétés des pommes de terre
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2 |
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Section III. Valeur réelle des pommes de terre
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4 |
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Section IV. Bonté du tubercule
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5 |
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Section V. Qualités productives
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6 |
| CHAPITRE II. | |
| Culture de la pomme de terre. |
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Section I. Divers moyens de reproduction
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8 |
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Section II. Du sol qui convient
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9 |
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Section III. Du labour et de la plantation des tubercules
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10 |
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Section IV. Du binage
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12 |
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Section V. De la récolte
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15 |
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Section VI. Conservation des tubercules
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16 |
| CHAPITRE III. | |
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Propriétés médicamenteuses de la pomme de terre.
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18 |
| CHAPITRE IV. | |
| Propriétés nutritives de la pomme de terre. | 21 |
| CHAPITRE V. | |
| Panification de la pomme de terre. | 25 |
| CHAPITRE VI. | |
| Procédés de manipulation pour la panification de la pomme de terre. | 31 |
| CHAPITRE VII. | |
| Extraction de la fécale de pommes de terre | |
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Section I. Quelques considérations sur la matière de ce chapitre.
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42 |
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Section II. Cylindre à lavage.
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44 |
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Section III. La râpe.
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45 |
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Section IV. Tamis en crin.
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49 |
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Section V. Tamis à larges mailles.
|
Ibid. |
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Section VI. Baquets.
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50 |
|
Section VII. Tables.
|
Ibid. |
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Section VIII. Séchoir.
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51 |
|
Section IX. Les claies.
|
ibid. |
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Section X. Étuve.
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52 |
| CHAPITRE VIII. | |
| Du travail | 53 |
| CHAPITRE IX. | |
| Propriétés chimiques de la pomme de terre. |
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| Analyse du tubercule. | 63 |
| CHAPITRE X. | |
| Saccharification de la fécule de pommes de terre par l’acide sulfurique. |
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| Considérations préparatoires, | 65 |
| CHAPITRE XI. | |
| Section I. Des fourneaux. | 73 |
| Section II. Chaudière à vapeur et bassine à main. | 77 |
| Section III. La cuve. | 82 |
| Section IV. Plaque à évaporation pour la concentration du sirop. | 82 |
| Section V. Filtres. | 84 |
| CHAPITRE XII. | |
| Fabrication proprement dite. | 88 |
| CHAPITRE XIII. | |
| Miel artificiel de fécule de pommes de terre. | 95 |
| CHAPITRE XIV. | |
| Second moyen de fabriquer le sirop de fécule de pommes de terre. | 97 |
| Section I. Du gluten. | 98 |
| Section II. Fabrication du malt. | 99 |
| CHAPITRE XV. | |
| Propriétés de l’orge malt ou germée. | 107 |
| CHAPITRE XVI. | |
| Procédés, de manipulation pour la saccharification de la fécule de pommes de terre par le gluten. | |
| Section I. De l’appareil et des substances à employer. | 112 |
| Section II. Fabrication du sirop. | 114 |
| CHAPITRE XVII. | |
| Emploi de la substance sucrée et du sirop de fécule. | 118 |
| Section, I. Petite bière imitant celle de Louvain. | 119 |
| Section II. Vin blanc. | 120 |
|
Section III. Gelée de groseilles.
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122 |
|
Section IV. Gelée de coings.
|
125 |
|
Section V. Gelée de pommes.
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126 |
|
Section VI. Marmelade de fruits.
|
127 |
|
Section VII. Sirop d’orgeat.
|
129 |
|
Section VIII. Sirop de groseilles.
|
131 |
|
Section IX. Sirop de framboises et de mûres.
|
133 |
|
Section X. Sirop de vinaigre framboise.
|
134 |
|
Section XI. Sirop de guimauve.
|
Ibid. |
|
Section XII. Sirop de bourrache.
|
135 |
|
Section XIII. Sirop de capillaire.
|
136 |
|
Section XIV. Sirop de gomme arabique.
|
Ibid. |
| CHAPITRE XVIII. | |
| Manière de fabriquer l’eau-de-vie de pommes de terre. | 138 |
|
Section I. Emploi du thermomètre et de l’aréomètre.
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139 |
|
Section II. Contenance des cuves de fermentation.
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141 |
|
Section III. De l’eau.
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143 |
|
Section IV. De la fermentation vineuse et du levain.
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144 |
|
Section V. De la fermentation acide.
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147 |
| CHAPITRE XIX. | |
| De la macération de la fécule et de la mise en fermentation. | 151 |
|
Section I. Premier moyen.
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152 |
|
Section II. Second moyen. Appareil à cuire les pommes de terre.
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157 |
|
Machine à écraser les pommes de terre cuites
|
160 |
| Lavage de la pulpe. | 161 |
|
Mise en fermentation.
|
162 |
|
Section III. Troisième moyen.
|
166 |
|
Section IV. Quatrième moyen,
|
168 |
| CHAPITRE XX. | |
| De la distillation. | |
|
Section I. Construction des alambics.
|
169 |
|
Section II. Du travail.
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179 |
| CHAPITRE XXI. | |
| Préparation de quelques liqueurs de table au moyen du sirop et de l’eau-de-vie de pommes de terre. | |
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Section I. Des ratafias.
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184 |
|
Ratafia de cerises.
|
188 |
|
Ratafia de Grenoble.
|
189 |
|
Ratafia de fruits rouges.
|
191 |
|
Ratafia de fruits à noyaux.
|
Ibid. |
|
Ratafia de genièvre.
|
192 |
|
Ratafia de cacis.
|
Ibid. |
|
Ratafia de groseilles.
|
193 |
|
Franc-pineau.
|
Ibid. |
|
Muscat
|
Ibid. |
|
Ratafia de fraises ou de framboises.
|
194 |
|
Ratafia de mûres.
|
Ibid. |
|
Ratafia de coings.
|
195 |
|
Ratafia de poires de rousselet.
|
Ibid. |
|
Ratafia de noyaux.
|
196 |
|
Brou de noix.
|
Ibid. |
|
Ratafia de noix vertes.
|
197 |
|
Section II. Des fruits à l’eau-de-vie.
|
Ibid. |
|
Pêches à l’eau-de-vie.
|
201 |
|
Abricots et prunes.
|
Ibid. |
|
Cerises.
|
Ibid. |
|
Mirabelles.
|
202 |
|
Raisins.
|
203 |
|
Poires de rousselet.
|
Ibid. |
|
Coings.
|
204 |
|
Noix vertes.
|
205 |
| CHAPITRE XXII. | |
|
Considérations générales ; avantages des alternats bien combinés ; produit d’un terrain planté en pommes de terre, comparé avec celui d’une terre semée du plus beau froment ; engraissement des bestiaux et production des engrais.
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207 |
| EXPLICATION DES PLANCHES. | |
|
Planche I
|
227 |
|
Planche II.
|
228 |
|
Planche III.
|
229 |
|
Planche IV.
|
Ibid. |
|
Planche V.
|
231 |
|
Planche VI.
|
232 |
|
Planche VII.
|
ibid. |
|
Planche VIII.
|
233 |
|
Planche IX.
|
Ibid. |
|
Planche X.
|
235 |
