Le Livre de Pâtisserie

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Le Livre de Pâtisserie
Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois
d’après les peintures à l’huile et les dessins de E. Ronjat

Jules Gouffé

1873

Librairie Hachette et Cie, Boulevard Saint-Germain Table des chapitres

• Préface
• Considérations préliminaires

1. Conseils aux jeunes pâtissiers
2. Termes de pâtisserie
3. Du four et de la cuisson

• Première Partie. Les Préparations

1. Premières préparations
2. Détrempes
3. Entrées et hors-d’œuvre de four
4. Crèmes d’amandes pâtissières et autres recettes
5. Biscuits
6. Sauces pour grosses pièces et entremets

• Deuxième Partie. Grosses pièces et entremets détachés

1. Grosses pièces
2. Socles et pièces montées
3. Gâteaux d’amandes et gâteaux fourrés
4. Tourtes d’entremets
5. Entremets moulés
6. Timbales d’entremets sucrés
7. Entremets chauds pour déjeuners
8. Flans
9. Entremets détachés
10. Biscuits vanillés et ordinaires
11. Entremets de douceur
12. Pâtisserie étrangère

• Tables des matières et des illustrations

1. Table des matières
2. Table des gravures sur bois
3. Table des planches et dessins

Liens externes

• Le Livre de Pâtisserie chez Google Books

Wikipedia

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