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IV

Pour première assiette : Chapons au brouet de canelle ; poulies aux herbes : choux nouvaulx, et puis la venaison.

Second metz : Rost le meilleur ; paons au selereau ; pastez de chap- pons ; levrotz au vinaigre rosat et chappons au moust Jehan.

Tiers metz : Perdrix à la Trimo- lette ; pigeons à l’estuvée ; pastez de venaison ; gelées et leschées.

Quart metz : Pour cresme, pastez de poires ; amandes toutes sucrées ; noix et poires crues.

Banquet de Monseigneur d’Estampes,