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point troublé, soit par un changement de température, soit par une double affinité, & que ce n’étoit qu’alors que les principes se combinant deux à deux formoient de l’eau & de l’acide carbonique.
Les effets de la fermentation vineuse se réduisent donc à séparer en deux portions le sucre qui est un oxide ; à oxygéner l’une aux dépens de l’autre pour en former de l’acide carbonique ; à désoxygéner l’autre en faveur de la première pour en former une substance combustible qui est l’alkool : en sorte que s’il étoit possible de recombiner ces deux substances, l’alkool & l’acide carbonique, on reformeroit du sucre. Il est à remarquer au surplus que l’hydrogène & le carbone ne sont pas dans l’état d’huile dans l’alkool ; ils sont combinés avec une portion d’oxygène qui les rend miscibles à l’eau ; les trois principes, l’oxygène, l’hydrogène & la carbone, sont donc encore ici dans une espèce d’état d’équilibre ; & en effet, en les faisant passer à travers un tube de verre ou de porcelaine rougi au feu, on les recombine deux à deux, & on retrouve de l’eau, de l’hydrogène, de l’acide carbonique & du carbone.
J’avois avancé d’une manière formelle dans mes premiers Mémoires sur la formation de l’eau, que cette substance regardée comme un
