350 recettes de cuisine/Chou vert glacé
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 118).
149. — CHOU VERT GLACÉ.
Choisir 2 ou 3 petits choux, les couper en quatre, les plonger à l’eau tiède et examiner soigneusement s’il n’y a pas d’insectes entre les feuilles ; ensuite les faire cuire à l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils sont tendres, mais pas écrasés, les égoutter, les presser pour en extraire l’eau ; rouler chaque morceau en rouleau et les mettre dans une poêle avec 2 cuillerées à table de beurre et ¼ de tasse de bon jus ; les faire revenir et légèrement griller. Servir très chaud.