350 recettes de cuisine/Fricassée aux huîtres
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 91).
102. — FRICASSÉE AUX HUÎTRES.
(Pour 1 personne)
Prendre ½ tasse d’huîtres, les laver les choisir et réserver la liqueur ; faire chauffer celle-ci jusqu’à point d’ébullition, la passer à travers la passoire fine. Mêler huîtres et liqueur et faire cuire jusqu’à ce que le bord des huîtres commencent à friser ; les retirer avec une cuillère, réserver l’eau de cuisson. Fondre ½ cuillerée à table de beurre, ajouter ½ cuillerée à table de farine, mouiller avec ½ tasse de jus des huîtres et de crème, ajouter les huîtres, réchauffer 1 minute, saler, poivrer, lier cette sauce avec ½ jaune d’œuf légèrement battu. Servir sur une rôtie de pain, saupoudrer d’une demi cuillerée de persil hâché.