Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/CAVIAL
(2, p. 331).
CAVIAL, s. m. D’autres disent caviat, & d’autres caviar. Sorte de mets ou de ragoût qu’on prépare comme les boutargues. Il se fait d’œufs d’éturgeon qu’on saupoudre de sel, & qu’on expose après au soleil, en les remuant plusieurs fois le jour. Le cavial est fort commun dans tous les pays du nord. On l’assaisonne ordinairement avec du vinaigre quand on en veut manger. Les uns le mangent sur le pain, & les autres en font une espèce de salade, comme on en fait avec des anchois.
☞ Les anciens faisoient un ragoût à-peu-près semblable des intestins du Thon, qu’ils nommoient Scombrus, & ils l’appeloient garum ou muria.