Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/CONSOMMÉ
(2, p. 835).
CONSOMMÉ. s. m. bouillon succulent qu’on tire d’une viande ☞ long temps bouillie, & qui a déposé la plus grande partie de ses sucs dans l’eau. Succus ex decoctis carnibus expressus. On lui a donné un consommé très-nourrissant.