Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/CUISSON
(3, p. 55).
CUISSON, s. f. Manière de faire cuire une chose, & le degré convenable auquel il faut faire cuire. Coctio, coctura. On a tant payé pour la cuisson des viandes. Les viandes doivent être servies dans une certaine fleur de cuisson qui passe en un moment. Citri.
☞ On appelle pain de cuisson, le pain de ménage qu’on fait chez soi.
☞ Cuisson se dit principalement, parmi les confiseurs des différentes préparations du sucre qu’on fait passer au feu. Voyez Caramel, Cassé, Lissé, Plumé, Soufflé.
Cuisson, se dit aussi passivement de la douleur que cause une brûlure, une inflammation, une plaie, une excoriation. Urens doloris sensus. Il sent une grande cuisson dans l’œil, dans les reins, dans les uretères.