Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CASSEROLE
CASSEROLE : pain farci & cuit dans une casserole avec les assaisonnemens ordinaires. Prenez un pain mollet dont la croûte soit belle ; percez-le par dessous ; ôtez-en la mie, & le farcissez avec un bon hachis de poulets rôtis, ou autres volailles bien cuites : passez-le à la casserole avec de bon jus & avec l’assaisonnement convenable. Farcissez-en votre pain, avec quelques croûtes de pain ; achevez de remplir votre pain du hachis. Foncez une casserole de bardes de lard ; mettez dessus le pain du côté où vous avez fait entrer le hachis ; faites-le mitonner avec un bon jus, sans presser, pour que le pain reste entier. Retirez-le adroitement ; servez-le dans un plat, & par-dessus un ragoût de ris de veau, truffes, culs d’artichauts & pointes d’asperges.
Casserole au Parmesan. Le pain préparé, comme dessus, on met dedans un peu de Parmesan ; & quand il a été mitonné & dressé, on le poudre de Parmesan rapé ; on lui fait prendre couleur au four, & on le sert garni autour d’un ragoût quelconque.