Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CROQUANTE
Lottin le Jeune, (p. 203).
CROQUANTE : espece de pâtisserie à laquelle on donne telle figure qu’on veut ; on en fait en couronne formée sur une abaisse de même pâte. Quand la croquante est cuite, on la garnit, ainsi que la couronne, de confitures que l’on saupoudre de nompareille de diverses couleurs ; & l’on figure ordinairement le plafond en parterre, dont on ajuste le dessus avec diverses sortes de nompareilles.