Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/FLAMBER
Lottin le Jeune, (p. 269-270).
FLAMBER : se dit, en cuisine, des oiseaux ou volaille qu’on fait passer sur la flamme, pour brûler ce duvet fin qu’on ne peut ôter en les plumant. Il se dit encore d’une viande sur laquelle on peut distiller du lard brûlant, pour la pénétrer davantage & la colorer.