Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/MARCASSIN
Lottin le Jeune, (p. 380).
MARCASSIN : c’est le petit du sanglier. Pour le servir, piquez-le par-tout de petit lard, à la réserve du cou & de la tête. Faites cuire à la broche, & servez pour rôt.
Observation médecinale.
La chair du marcassin passe pour un mets délicat & de bon goût ; quand elle est bien cuite, elle est saine, nourrissante : se digere assez facilement : cependant les personnes délicates, & dont l’estomac est foible, & les sucs digestifs peu actifs, feront prudemment de s’en abstenir.