Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/MERINGUES
Lottin le Jeune, (p. 391-392).
MERINGUES : espece de pâtisserie, ou petit ouvrage de sucre dont on se sert pour garnir des potages au lait, ou des entremets de crême.
Meringues liquides. Fouettez des blancs d’œufs en neige ; mettez-y du citron rapé, avec beaucoup de sucre fin. Dressez vos meringues ; poudrez-les de sucre fin, & faites cuire au four à une chaleur très-douce.
Meringues séches. Faites-les comme les précédents, & les faites cuire sur du papier. Avant de les faire cuire, on peut y mettre une cerise, une fraise, une framboise, une pistache, un grain de verjus confit, ou telle autre confiture qu’on veut. On peut encore, avant de les faire cuire, en coller deux ensembles, pour en faire des meringues jumelles.