Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/POIVRADE
Lottin le Jeune, (p. 563).
POIVRADE : se dit, en cuisine, de ce qui se mange avec poivre & sel seulement, comme les artichauts & autres choses de même nature.
Poivrade liée. Mettez dans une casserole deux panais, deux carottes, trois ou quatre oignons avec tranche de jambon, un morceau de beurre ; mouillez de bouillon, coulis & vinaigre. Mettez un bouquet, persil & ciboules, cloux, ail, sel & poivre. Faites bouillir le tout pendant une heure. Dégraissez la sauce ; passez-la au tamis, & vous en servez au besoin.