Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/PRUNEAUX
PRUNEAUX. Les pruneaux sont, pour l’ordinaire des prunes de Damas, qu’on fait sécher au four sur des claies, ou même au soleil, lorsqu’il est assez chaud pour cela. Les pruneaux qu’on appelle Brignolles, ville dont elles nous viennent, sont des prunes de perdrigon, séchées au soleil, après en avoir ôté les noyaux. Les plus agréables & les plus beaux nous viennent de Tours. On les fait cuire, pour l’ordinaire, avec du sucre ; mais les brignolles, qui sont extrêmement sucrées, n’en ont pas besoin. Quand on veut donner un peu plus de rélief aux uns & aux autres, il faut y mêler quelques pruneaux aigres ; le syrop en a plus de couleur & de consistance.
Les pruneaux lâchent le ventre ; temperent l’ardeur du sang, & sont assez bons à l’estomac. Les brignolles sont nourrissantes, & donnent un suc doux, qui convient aux ethiques, qui en usent avec succès, lorsqu’on les a bien fait cuire à l’eau, coupées par morceaux.