Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/TOPINAMBOURS ou POMMES DE TERRE
Lottin le Jeune, (p. 709-710).
TOPINAMBOURS ou Pommes de Terre : ce sont les nœuds de la racine d’une plante fort commune dans les jardins. La meilleure façon & la plus saine des les apprêter, est de les faire cuire sous la braise, & de les accommoder avec beurre frais, oignons & sel.
On peut aussi les faire cuire à l’eau bouillante, les peler ensuite, & les servir avec une sauce blanche, & de la moutarde.
Observation médecinale.
On regarde cet aliment comme ne fournissant que des sucs grossiers, visqueux ; & conséquemment son usage ne convient qu’aux plus fort estomacs, aux gens qui font beaucoup d’exercice, qui ont des sucs digestifs très-actifs, & dont la faim ne s’appaise qu’en mangeant des alimens adoucissans, & qui séjournent long-tems dans l’estomac.