L’Encyclopédie/1re édition/EFFERVESCENCE
EFFERVESCENCE, s. f. (Chimie.) Les Chimistes désignent par ce mot l’agitation intérieure qu’éprouve un liquide dans le sein duquel s’opere actuellement l’union chimique de certaines substances.
Les substances connues qui s’attachent avec effervescence, sont l’eau en masse jettée sur la chaux vive, & les acides appliqués aux alkalis, soit salins, soit terreux ; aux substances métalliques, aux matieres huileuses, & à certains sels neutres.
L’effervescence a lieu, soit que les deux matieres qui contractent union, soient avant leur mélange résoutes en liqueur ; soit que l’une des deux seulement soit liquide. Mais il est essentiel à l’effervescence que l’une de ces deux substances soit liquide ; premierement, parce que c’est une circonstance nécessaire pour la dissolution ou union (V.) ; secondement, parce que l’effervescence ne peut avoir lieu proprement que dans un liquide, comme il paroît par la définition, & comme on va le voir clairement.
Le mouvement de l’effervescence consiste en la formation d’un nombre considérable de bulles qui se succedent rapidement, & qui s’élevent à la surface du liquide, où elles crevent en lançant à une certaine distance des molécules du même liquide. La surface du liquide effervescent est sensiblement couverte d’un nombre prodigieux de petits jets, ou d’une pluie qui s’en détache, & qui y retombe.
Cet effet est dû manifestement à l’éruption d’un fluide leger & élastique. M. Musschenbroeck qui a fait sur les effervescences des expériences dont nous allons parler dans un instant, l’appelle une matiere élastique semblable à de l’air : M. Hales a démontré que c’étoit du véritable air.
Je pense que l’air dégagé dans les effervescences, étoit uni, lié, combiné chimiquement avec l’un des deux corps qui contractent union, ou avec tous les deux, & par cela même fixe, ou non élastique (voyez Mixtion) ; & non pas entortillé, devidé, ou roulé sur les parties de ces corps, & qu’il étoit dégagé par leur union, selon les lois de la précipitation ou des affinités. C’est sur ce point de vûe que j’ai considéré l’effervescence, lorsque je l’ai appellée une précipitation d’air, dans un mémoire sur les eaux minérales de Selters, présenté à l’académie royale des Sciences en 1750. Voyez mém. présentés à l’acad. royale des Sciences, tome II. analyse des eaux minérales de Selters, premier mémoire.
C’est donc se faire une idée très-fausse de l’effervescence, que de regarder le mouvement qui la constitue, comme l’effet de la grande force d’attraction avec laquelle les deux corps à unir tendent l’un vers l’autre, des chocs violens qu’ils operent & qu’ils essuient, des rejaillissemens, &c. & en général, que de l’attribuer directement aux corps mêmes qui s’unissent (voyez l’article Chimie, pag. 415. col. 2.) ; car il existe des unions sans effervescence, quoiqu’elles soient opérées bien plus rapidement que celle de plusieurs corps qui se dissolvent avec effervescence : celle de l’huile de vitriol & de l’eau de la premiere espece. Je cite à dessein celle-ci, parce que quelques auteurs ont appellé effervescence l’action réciproque de l’eau & de l’huile de vitriol, que Frideric Hoffman, par exemple, propose comme une découverte la qualification d’effervescence qu’il a donnée à cette action.
L’effervescence est ordinairement accompagnée d’une espece de sifflement ou de pétillement, & de chaleur : je dis ordinairement, parce que les effervescences legeres ne sont pas accompagnées d’un bruit sensible, & qu’on a observé des effervescences sans production de chaleur, & même avec production réelle de froid.
Le pétillement s’explique bien aisément par l’éruption violente d’un fluide élastique, tel que l’air rassemblé en bulles.
On ne sait absolument rien sur la production de la chaleur, ni sur celle du froid. Cette chaleur est quelquefois telle, qu’elle produit l’inflammation dans les matieres convenables ; celle qui s’excite par l’action de l’acide nitreux concentré, & de plusieurs matieres huileuses, est de ce dernier genre (voy. Inflammation des Huiles). On a prétendu que la chaux s’étoit échauffée dans certaines circonstances, jusqu’à allumer du bois (voyez Chaux). L’acide du vinaigre versé sur les alkalis terreux, non calcinés, produit des effervescences froides.
La fameuse effervescence froide qui produit des vapeurs chaudes (phénomene effectivement sort singulier), est celle qui est excitée par le mélange de l’acide vitriolique & du sel ammoniac.
Les expériences de M. Musschenbroeck, que nous avons déjà annoncées, consistent à avoir excité des effervescences par un grand nombre de divers mélanges, à avoir observé la quantité de matiere élastique qu’elles produisoient dans le vuide, & à avoir comparé la violence du mouvement & le degré de chaleur excités par le même mélange dans l’air & dans le vuide. Il a résulté de ces expériences, que la plûpart des effervescences produisoient de la matiere élastique & de la chaleur ; que le mouvement & la chaleur produits par ce mélange, étoient différens dans l’air & dans le vuide ; & qu’il n’y avoit aucune proportion entre ces trois phénomenes, le mouvement, la production de la matiere élastique, & la chaleur. Voyez additamenta ad tentamina experim. nat. captorum in acad. del Cimento.
Les expériences de M. Hales nous ont instruit davantage, parce qu’étant faites dans un volume d’air déterminé, & dont on a pû mesurer l’augmentation & la diminution réelle, on a pû déterminer l’absorption aussi-bien que la production de l’air, ce qui est impossible en faisant ces expériences dans le vuide. Les expériences de M. Hales nous ont appris donc, que les matieres qui excitent par leur mélange une violente effervescence, produisent d’abord de l’air, mais que la plûpart en absorbent ensuite ; circonstance qui empêche de savoir si la quantité d’air produit est proportionnelle à la violence de l’effervescence, comme cela devroit être naturellement : car la cause de l’absorption & celle de la production de l’air peuvent agir dans le même tems, & se détruire réciproquement, du moins quant aux effets apparens. Les causes matérielles de l’absorption de l’air, sont des vapeurs qui s’élevent des corps effervescens, & que nous connoissons sous le nom de clissus (voyez Clissus). Pour mettre la derniere main aux ingénieuses expériences de M. Hales sur cette matiere, il faudroit donc trouver le moyen de mettre l’air produit par les effervescences, à l’abri de l’action des clissus élevés en même tems, ou constater l’efficacité spécifique de ces clissus sur l’air, leur point de saturation ; ce qui est assez difficile, mais non pas impossible. Voyez l’analyse de l’air, de M. Hales, p. 174. de la traduct. franç. sous ce titre : Expériences sur les différentes altérations de l’air dans les fermentations ; & pag. 186. sous ce titre : Effets de la fermentation des substances minérales sur l’air. On trouvera dans ces articles plusieurs expériences très-intéressantes sur les effervescences, parmi plusieurs expériences sur des fermentations ; car l’auteur confond ces deux phénomenes sous le même titre.
L’effervescence differe essentiellement de la fermentation, sur-tout par ses produits, quoiqu’elle ait avec la fermentation plusieurs propriétés communes (voy. Fermentation). L’effervescence ne ressemble en rien à l’ébullition ou bouillonnement des liquides par l’action du feu (voyez Ebullition). L’effervescence est un des signes auxquels on reconnoît le point de saturation dans la préparation des sels neutres. Voyez Neutre (Sel), & Saturation. (b)
Effervescence, (Medecine.) est un terme aussi employé par certains medecins, pour signifier un mouvement intestin qu’ils supposent dans les humeurs du corps humain, tel, par exemple, que celui qui est produit par le mélange de deux liqueurs, dont l’une est acide & l’autre alkaline. Il n’existe point de semblable mouvement dans l’économie animale, on peut le démontrer à priori, parce qu’il n’y a rien dans nous qui puisse causer une effervescence. Il n’y a point dans notre corps de sel acide, ni de sel lixiviel, dont le concours puisse produire un semblable effet ; il en conste par expérience : car le sang qui se répand d’un corps dont on vient de couper la tête, ou qui sort d’une artere ouverte, reçu dans un vase, ne donne aucune marque de mouvement intestin particulier, il paroît sans agitation sensible dans aucune de ses parties. Cependant il est reçu de tout le monde, que le mouvement d’effervescence est de nature à tomber évidemment sous les sens. Voyez les préleçons de Boerhaave sur les instituts & les notes d’Haller, §. 176. dont cet article est extrait. (d)