L’Encyclopédie/1re édition/MARINADE
(Tome 10, p. 122).
MARINADE, s. f. (Cuisine) c’est une saumure, ou une sauce, composée ordinairement de sel, de vinaigre, &c. où l’on ajoute quelquefois un peu d’épices ; elle sert à assaisonner & à conserver les mets, les fruits, &c.
On prend aussi ce mot substantivement pour un fruit, une racine, une feuille, ou toute autre matiere végétale que l’on a préparés dans une marinade pour s’en servir comme d’une sauce, &c. Voyez Salade.
On marine avec de l’huile & du vinaigre mêlés ensemble, des artichaux, des mousserons, espece de champignons, des fruits d’épine-vinette, des asperges, des féves, &c. des boutons de genêt, des capres & des olives. Voyez Capres, &c.