L’Encyclopédie/1re édition/OPALER
(Tome 11, p. 493).
OPALER, v. act. & neut. en terme de Rafineur de sucre, n’est autre chose que l’action de remuer avec le couteau dans les formes le sucre, quelque tems après qu’on l’y a versé, quand il a acquis un certain degré de chaleur que l’expérience seule indique. On opale pour mêler & confondre le grain avec le sirop dont il ne cherche qu’à se séparer.