L’Encyclopédie/1re édition/PRALINES
(Tome 13, p. 262).
PRALINES, en terme de Confiturier, ce sont des especes de dragées ou amandes, couvertes de sucre fondu dans un peu d’eau, faisant bouillir le tout ensemble jusqu’à ce que les amandes pétillent : ces sortes de pralines sont grises.
Les pralines rouges, sont des pralines aussi. Les Confituriers donnent cette couleur par le moyen de la cochenille préparée, dans laquelle on les trempe. Voyez Cochenille préparée.