L’Encyclopédie/1re édition/SALMI

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SALMI, s. m. (Cuisine.) ragoût qu’on fait avec des bécasses, des alouettes, des grives, & autres pieces de gibier roties à la broche, dépecées ensuite & cuites sur un réchaud avec du vin, des petits morceaux de pain, & autres ingrédiens propres à piquer le goût.