L’Encyclopédie/1re édition/TAVERNE, CABARET, HOTELLERIE, AUBERGE
TAVERNE, CABARET, HOTELLERIE, AUBERGE, (Lang. franç.) taverne & cabaret signifient à-peu-près la même chose ; c’est un lieu où l’on vend le vin à pot & à pinte. Hôtellerie signifie une maison où des voyageurs logent & mangent. Auberge est une maison où l’on prend des personnes en pension, & où l’on va manger ordinairement.
Mais pour m’étendre un peu davantage, j’ajoute que les tavernes, à parler proprement, sont les lieux où l’on vend le vin par assiete, & où l’on donne à manger. Les cabarets sont les lieux où l’on vend seulement du vin sans nappe & sans assiette, qu’on appelle à huis coupé & pot renversé ; cependant le mot de taverne emporte avec soi quelque idée moins honnête & plus basse que celui de cabaret ; la principale raison en est que taverne est plus en usage dans les édits & dans les discours publics contre les ivrognes, que dans la bouche des Parisiens qui se servent du mot de cabaret au lieu de celui de taverne, & qui lorsqu’ils parlent des cabarets de province, disent hôtellerie. Taverne doit venir du latin. Horace dit :
Nec vicina subest vinum præbere taverna,
Quæ possit.
Hôtellerie est un logis garni que tient un hôtellier, où il reçoit les voyageurs, les passans ; les loge, les couche & les nourrit pour de l’argent : c’est un gîte sur une route.
Auberge est une maison où l’on donne à manger, soit en pension, soit par repas, pour une certaine somme. Les François ont décoré la plûpart de leurs auberges du nom d’hôtel, & les Flamands les ont imités. (D. J.)
Tavernes les trois, voyez Tres tabernæ. (D. J.)