Livre:Les menus expliqués de cuisine pratique - 1920.pdf

Titre	Les menus expliqués de cuisine pratique
Auteur	F. Barthélémy
Maison d’édition	Bibliothèque du journal « Le Cordon bleu »
Lieu d’édition	Paris
Année d’édition	1920
Bibliothèque	Bibliothèque du Musée de la Gourmandise - Collection privée établie par Charles Ménage
Fac-similés	pdf
Avancement	Avancement inconnu

Pages

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Pelmènes (cuisine Russe) 

 132

Petits Friands à la Reine 

 68

Rastagais 

 123

Rillettes de Tours 

 239

Thon mariné à l’huile 

 54

Saucisson 

 233

Subrics à l’Italienne 

 134

Varenikis 

 166

Watrouskis au fromage 

 166

Légumes

Artichauts à la Boulangère 

 72

Carottes à la Vichy 

 87

Courge au riz à l’Indienne 

 278

Courgettes à la Beaulieu 

 278

Endives à l’Andalouse 

 7

Endives― glacées 

 66

Fèves de Marais au Blanc 

 245

Flageolets à la crème 

 328

Friture de Mais 

 99

Haricots blancs à la bretonne 

 16

Haricots panachés au beurre 

 151

Laitues farcies au Maigre 

 231

Mais aux Petits Pois 

 99

Mousse de Chou-fleur sauce Hollandaise 

 101

Pain d’Epinards à la Crème 

 90

Pain― de Laitues à la Crème 

 231

Petits pois à la Française 

 135

Petits― aux laitues 

 159-15

Pointes d’asperges à la Crème 

 83,39

Pommes de terre farcies 

 281

Pommes― Mirette 

 201

Pommes― Bruxelloise 

 67

Pommes― de Marrons 

 309

Tomates farcies à la Portugaise 

 138

Œufs

Œufs pochés Massenet 

 68

Œufs durs à l’oseille 

 242

Œufs― grillés à la Diable 

 210

Œufs― à la Lucia 

 34

Œufs― poêlés Lavallière 

 243

Œufs― poélés Mistral 

 210

Omelette Mousseline aux Mousserons 

 308

Omelette― au Thon 

 53

Pates alimentaires, Farinages
et Légumes secs

Niochis 

 101

Pois Chiches au beurre 

 17

Pois― Chiches― en Salade 

 67

Riz à la Créole 

 21

Patisserie

Biscuit à la cuiller 

 90

Biscuit― Mousseux aux Amandes 

 39

Coulouria (pâtisserie Bulgare) 

 326

Galette des Rois 

 8

Lintzer Tart 

 234

Massepains Moelleux 

 341

Tarte aux pommes à la Polonaise 

 282

Tzourekia (pâtisserie Bulgare) 

 326

Petits gateaux et petits fours

Calibans 

 140

Le Chillen 

 105

Cumin Biscuit 

 263

Figaros 

 141

Midinettes 

 139

Neva 

 266

Pains d’Anis 

 262

Le Péruvien 

 104

Roméo 

 266

Le Saint-André 

 313

Salzstangein 

 262

Seed-Cakes 

 263

Poissons

Aspic de Homard à la Victoria 

 20

Barbue à l’Amiral 

 64

Barbeau, Sauce au vin 

 227

Brandade de Morue à la Parisienne 

 82

Brochet de la Meuse à la Châtelaine 

 213

Brochet ou truite à la Florence 

 229

Congre grillé sauce Piquante 

 150

Crevettes au beurre 

 232

Croquettes de Langouste à l’Indienne 

 86

Croquettes de Thon à la Dauphine 

 248

Darnes de Saumon à la Cancalaise 

 257

Darnes― de Saumon― froid à la Moscovite 

 102

Filet de Barbue Eggs-sauce 

 42

Filet― de Barbue Théodora 

 279

Filet― à la Marguery 

 153

Filet― de soles Mariette 

 276

Filet― de soles Sancy 

 277

Filet― de soles à la Saint-Vallier 

 65

Grenouilles sautées au Beurre 

 26

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