Nouvelle cuisinière canadienne/Éperlans à la canadienne
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 101).
Éperlans à la canadienne. — On ne les vide pas ; après les avoir bien lavés on les assèche entre deux linges ; on les fait ensuite rôtir avec beurre ou en gras avec saindoux, y ajoutant sel, poivre et farine ; ils doivent cuire promptement.