Nouvelle cuisinière canadienne/Éperlans à la canadienne

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 101).

Éperlans à la canadienne. — On ne les vide pas ; après les avoir bien lavés on les assèche entre deux linges ; on les fait ensuite rôtir avec beurre ou en gras avec saindoux, y ajoutant sel, poivre et farine ; ils doivent cuire promptement.