Nouvelle cuisinière canadienne/Alose au court bouillon
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 92).
ALOSE au court-bouillon. — Videz et n’écaillez point votre alose ; faites-la cuire dans un court-bouillon comme le brochet, et servez-la de même.
Vous pouvez aussi mettre dans une casserole un morceau de beurre manié avec de la farine, un peu de court-bouillon passé, et en faire une sauce que vous servirez dans une saucière à côté de votre alose. Il faut avoir soin de tourner toujours cette sauce, tandis qu’elle est sur le feu.