Nouvelle cuisinière canadienne/Anguille à la tartare
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 93).
ANGUILLE à la tartare. — Préparez votre anguille, et coupez-la par tronçons ; faites-la cuire dans un court-bouillon, avec un peu de sel ; lorsqu’elle sera froide, vous l’égoutterez et la roulerez dans la mie de pain ; trempez-la dans deux jaunes d’œufs, incorporés avec du beurre fondu, et répandez bien également ; faites-lui prendre couleur sur le gril, et dressez-la sur une sauce à la tartare. (Voy. Sauce à la tartare.)