Nouvelle cuisinière canadienne/Avis (compotes, confitures)
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 172).
CHAPITRE XIV.
DES COMPOTES, CONFITURES, ETC.
Avis. — Les Confitures, les Gelées ou autres, et les Sirops, doivent être cuits dans des casseroles de cuivre bien écurées. Il faut éviter toutefois de les laisser froidir dedans, de peur qu’ils ne prennent le goût du métal : observez ce procédé pour la préparation des liqueurs et des marinades.