Nouvelle cuisinière canadienne/Canards sauvages maigres aux épices
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 81).
CANARD sauvage maigre aux épices. — Ouvrez vos canards, et lavez-les dans plusieurs eaux, insérez-y une farce à l’ognon haché avec miettes de pain, sel et poivre ; laissez-les bouillir deux heures dans de l’eau ; les ayant retirés, gardez votre jus ; faites-les rôtir avec beurre, farine et épices, sur tous les côtés ; remettez-les de nouveau avec le jus et quelques tranches d’ognons, ou échalotes, persil, un verre de bon vin, etc.