Nouvelle cuisinière canadienne/Carpe frite, — au bleu

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 95-96).

CARPE frite. — Écaillez une carpe, coupez-lui les nageoires et ciselez-la ; fendez-la par le dos dans toute sa longueur ; ôtez-lui tout ce qu’elle a dans le corps, et la tête, les ouïes et la pierre jaune ; humectez-la de lait, et farinez-la bien : cela fait, vous la ferez frire, et la servirez avec ses œufs ou laitances par-dessus. Vous aurez eu soin de ne les mettre dans la friture que lorsque la carpe aura eu le temps de cuire à moitié.

Carpe au bleu. — Videz une carpe sans lui ouvrir trop le ventre ; prenez garde surtout de crever l’amer et d’endommager ses écailles ; ôtez-lui ses ouïes sans gâter la langue. Lorsqu’elle sera préparée de la sorte, vous la ferez cuire et la servirez ensuite comme un brochet au bleu. (Voyez Brochet au bleu.)