Nouvelle cuisinière canadienne/Carpe grillée, à la sauce aux câpres

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 96).

Carpe grillée, à la sauce aux câpres. — Après avoir préparé votre carpe comme pour la faire frire, lorsque vous la viderez par le ventre et ne lui fendrez point le dos, vous la mettrez dans un plat avec du sel, du poivre et de l’huile, Pendant qu’elle y prend du goût, passez la laitance ou les œufs dans du beurre avec des fines herbes ; vous la remettrez ensuite dans le ventre de votre carpe, et le lui ayant cousu, posez-la sur le gril, à un feu modéré. Quand elle est grillée à point, vous la dressez sur votre plat, et la masquez avec une sauce aux câpres (Voyez Sauce blanche ou une maitre-d’hôtel.)