Nouvelle cuisinière canadienne/Faisan (salmis de)

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 83).

Faisan (salmis de). — Coupez en aiguillettes l’estomac d’un faisan rôti ; levez-en les cuisses, coupez la carcasse en morceaux. Faites fondre sans roussir un morceau de beurre manié de farine ; mouillez de bouillon et vin rouge ; ajoutez trois échalotes entières, bouquet garni, poivre et sel ; faites bouillir une petite demi-heure, jetez-v les morceaux de votre faisan ; laissez chauffer, puis servez avec un jus de citron, après avoir retiré le bouquet et les échalotes.