Nouvelle cuisinière canadienne/Fricassée de poulets à la sauce blanche, — de poulets

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 72-73).

FRICASSÉE de poulets à la sauce blanche. — Coupez les poulets par morceaux que vous poudrerez de farine ; faites-les revenir dans la poële, avec poivre, sel, ognon et persil ; une fois rôtis, ajoutez une chopine d’eau pour deux poulets, et faites bouillir durant trois quarts d’heure ; battez deux jaunes d’œufs et un dessus de crême, jetez cela dedans, au moment de retirer du feu, toujours en brassant.

Fricassée de poulets. — Coupez deux poulets gras par membres ; faites les blanchir trois minutes dans l’eau bouillante, égoutez-les, et mettez-les dans une casserole avec beurre, bouquet de persil, petits ognons, champignons ; faites revenir le tout ; ajoutez une cuillérée de farine, mouillée de bouillon ; salez, poivrez ; faites cuire, puis retirez vos morceaux ; faites réduire la sauce que vous passerez au tamis de soie ; liez-la avec jaunes d’œufs, sans faire bouillir, et versez-la sur vos morceaux de poulet avec jus de citron.