Nouvelle cuisinière canadienne/Gelées de pommes à la canadienne
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 184-185).
Gelée de pommes à la canadienne. — Mettez sur le feu des pommes coupées par morceaux, recouvrez-les d’eau, faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient en marmelade, passez cette décoction à travers un sas ; ensuite vous mettez une livre de sucre pour une pinte de jus de pomme, alors vous mettez le tout sur le feu et le laissez bouillir jusqu’à ce que la gelée paraisse cuite ou que la superficie plisse un peu. Vous observerez aussi qu’il en faut point couvrir vos pommes en les faisant cuire, cela ternirait votre gelée : il va sans dire que ces pommes doivent être pelées.
On peut faire une gelée de poires de la même manière.