Nouvelle cuisinière canadienne/Grenouilles en fricassée de poulet
GRENOUILLES en fricassée de poulet. — Il n’y a que les cuisses de bon, en sorte qu’il faut leur couper absolument les pattes et le corps ; cela fait, dépouillez ces cuisses ; passez les grenouilles dans l’eau bouillante ; retirez-les à l’eau fraîche, et les mettez dans une casserole avec des champignons, un bouquet de persil, ciboule, une gousse d’ail, deux clous de girofle, un morceau de beurre ; passez-les un instant sur le feu avec cet assaisonnement ; ajoutez-y une pincée de farine ; mouillez avec un verre de vin blanc et un peu de bouillon ; mettez sel, gros poivre ; faites cuire et réduire à courte sauce ; vous la lierez avec trois jaunes d’œufs ; un morceau de beurre, et ensuite vous jetterez dedans un peu de persil blanchi et haché.