Nouvelle cuisinière canadienne/Homards à la remoulade

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 104).

HOMARDS à la remoulade. — Les homards se font cuire comme les écrevisses, mais on les vend tout cuits ; choisissez-en un qui soit bien frais ; fendez-lui le dos depuis la tête jusqu’à la queue ; enlevez tout ce qu’il a dans le corps ; mettez cela dans un vase avec une cuillérée de moutarde fine, échalotes et persil hachés menu, sel, gros poivre, et les œufs du homard s’il en a ; ajoutez huile et vinaigre ; délayez bien le tout ; mettez-le dans une saucière, et le servez avec votre homard.