Nouvelle cuisinière canadienne/Huîtres en ragoût
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 105).
Huîtres en ragoût. — Faites-les blanchir comme les précédentes ; égouttez-les sur un tamis ; ensuite mettez du velouté dans une casserole, faites-le chauffer ; assaisonnez-le convenablement, et jetez-y vos huîtres avec quelques anchois hachés. Ne les laissez point bouillir, et servez-les sous des poulets, poulardes, oiseaux de rivière ou autres viandes convenables.