Nouvelle cuisinière canadienne/Levraut, cuisses en papillotes
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 88).
Levraut : cuisses de levraut en papillote. — Désossez vos cuisses de levraut jusqu’au jarret ; imprégnez-les bien de fines herbes hachées ; assaisonnez-les de bon goût ; en suite vous les mettrez dans du papier et les ferez cuire comme les côtelettes de veau.