Nouvelle cuisinière canadienne/Manière de couvrir les pots de confitures
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 180-181).
Manière de couvrir les pots de confitures. — Vous aurez soin de ne jamais laisser vos confitures se refroidir dans la bassine, mettez-les chaudes dans vos pots, que vous laissez découverts et dans un lieu où il n’y aura point d’humidité, pendant vingt-quatre heures ; taillez des ronds de papier de grandeur pareille à la surface de vos pots, trempez ces papiers dans de bonne eau de vie, et les appliquez sur vos confitures ; couvrez ensuite vos pots de papier fort, ayant eu soin qu’il ne touche pas au papier de dessous ; ficelez, et serrez vos pots dans un endroit bien sec.