Nouvelle cuisinière canadienne/Pâte brisée, — croustillante

La bibliothèque libre.
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 138-139).

Pâte brisée. — Étendez votre farine sur la table, faites un trou au milieu, et mettez y pour un quart cinq quarterons de beurre rompu en petits morceaux, une once de sel, et suffisante quantité d’eau pour faire une pâte bien épaisse. Maniez petit à petit, puis pétrissez de toutes vos forces. Il convient de n’employer cette pâte qu’environ deux heures après sa confection.

Pâte croustillante. — Mettez votre farine sur la table et faites un trou au milieu, jetez dans ce trou votre beurre en petits morceaux, à raison de trois quarterons par livre de farine ; un peu d’eau et deux blancs d’œufs battus jusqu’à consistance de neige, avec un quarteron de sucre en poudre et une petite pincée de gomme arabique tamisée. Maniez, puis pétrissez pendant l’espace d’une demi-heure.