Nouvelle cuisinière canadienne/Pâte brisée, — feuilletée
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 136).
Pâte brisée. — Faites fondre une demi livre de beurre dans un demiarre de lait, jetez cela chaud dans une livre de farine, travaillez le tout pour l’employer à votre goût, de l’épaisseur d’un demi doigt ; si l’on veut la rendre plus amollie, on y ajoute un peu de saindoux.
Pâte feuilletée. — Quelques personnes font la pâte feuilletée, livre de beurre pour livre de farine, avec une chopine d’eau glacée, et la préparent au froid, ce qui la fait bien riche.