Nouvelle cuisinière canadienne/Petits ognons
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 171).
Petits Ognons. — Épluchez-les, mettez-les vingt-quatre heures dans une saumure douce ; et les ayant retirés, jetez-les dans du bon vinaigre à égalité, avec poivre de cayenne, moutarde en graine, tête de clous, gingembre, et un peu d’alun ; couvrez-les de feuilles de choux verts, et remuez la casserole pendant une demi-heure sur le feu, et les ayant retirés, couvrez-les.