Nouvelle cuisinière canadienne/Pigeons à la broche
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 75).
PIGEONS à la broche. — Après avoir vidé et flambé plusieurs pigeons, épluchez-les ; bridez-les, en observant de leur laisser les pattes en long ; mettez-leur une feuille de vigne sur la poitrine, si c’est le temps, et par dessus une barde de lard ; embrochez-les sur un hâtelet : trois quarts d’heure suffisent pour leur parfaite cuisson.