Nouvelle cuisinière canadienne/Pigeons à la canadienne
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 76-77).
Pigeon à la canadienne. — Il faut les barder, leur faire jeter généralement un bouillon et les retirer ; les faire alors rôtir couleur d’or, dans du saindoux avec poivre et sel, puis les remettre dans le jus avec épices, herbes fines et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.