Nouvelle cuisinière canadienne/Tourtes (jeunes), — à la crapaudine

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 91).

Tourtes (jeunes), à la crapaudine. — Ouvrez six tourtes sur le dos ; frappez-les avec un rouleau sur l’estomac ; placez-les dans le fond de votre chaudron, avec un morceau de beurre, poivre, sel, persil, ciboule, ognon, et un demiarre d’eau. Faites cuire à petit feu. Mettez aussi farine rôtie, si c’est votre goût.