poêle, le faire fondre et brunir jusqu’à ce qu’il fume, ajouter l’eau chaude, le cuire 10 minutes à feu doux en tournant de temps à autre.
133. — SAUCE À LA VANILLE.
Détail : 2 cuillerées à table de « cornstarch », 1 tasse de sucre, 2 tasses d’eau bouillante, laisser cuire 15 minutes, retirer du feu, ajouter 2 cuillerées à table de beurre et 1 cuillerée à thé d’essence de vanille.
134. — SAUCE AU CITRON.
Détail : 1 cuillerée à table de cornstarch, ½ tasse de sucre, 1 tasse d’eau bouillante, 1 cuillerée à table beurre, zeste de citron, jus d’un citron. Mêler les 3 premiers ingrédients et laisser bouillir 15 minutes, puis ajouter le beurre, le jus de citron, et servir.
135. — SAUCE AUX POMMES.
Faire tremper la veille une livre de pommes séchées ; les cuire dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; les passer au tamis, sucrer cette purée et l’aromatiser avec un peu de jus de citron.
