sant, puis le zeste de citron. En dernier battre les blancs, les ajouter à la première préparation. Beurrer une poêle à omelette, y mettre une couche de cette pâte et faire cuire à four modéré. Lorsque l’omelette est bien prise et de belle couleur la tourner sur un plat ; étendre dessus une confiture quelconque ; la rouler, la saupoudrer de sucre en poudre et servir aussitôt.
203. — OMELETTE AU BLÉ-D’INDE.
Détail : 2 œufs, 6 cuillerées à table de blé-d’Inde, 2 cuillerées à table de lait ou eau, 1 cuillerée à table de beurre, sel, poivre, persil.
Casser les œufs dans un bol, les battre fortement, ajouter l’eau ou le lait, le blé-d’Inde, sel, poivre. Dans une petite poêle mettre blondir le beurre, y verser la pâte et cuire à feu doux. Renverser sur un plat ovale en mettant dessus la partie dorée. Servir aussitôt avec des branches de persil.
204. — OMELETTE AUX HUÎTRES.
Détail : 1 jaune d’œuf, 1 blanc, 1 cuillerée à table d’eau, sel.
Sauce. — 1 tasse d’huîtres, 1 tasse de jus
