à obtenir 1 tasse de jus, le mettre dans un bol, ajouter le sucre dissout dans l’eau chaude, puis la gélatine ; passer le tout dans un linge fin. Décorer un moule avec des quartiers d’orange et les fruits confits, verser le liquide dans le moule et faire prendre au froid. Lorsque la gelée est prise, tremper vivement le moule dans l’eau chaude afin de la démouler, renverser sur un plat et servir.
287. — GELÉE AU CAFÉ.
Détail : 2 cuillerées à table de gélatine, ½ tasse d’eau froide, 1 tasse d’eau bouillante, 1-3 tasse de sucre, 2 tasses de café fort.
Faire dissoudre la gélatine, ajouter le sucre, l’eau chaude, le café. Mettre dans de petits moules trempés à l’eau froide. Faire prendre au frais. Démouler et garnir le tour du plat avec quelques cuillerées de crème fouettée et parsemée de noix hâchées.
288. — CONFITURE DE RHUBARBE À L’ANANAS.
Pour 12 paquets de rhubarbe prendre 1 petit ananas. Peler la rhubarbe et l’ananas, les couper en morceaux et le peser. Par livre de fruit,
