feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole, retirer et ajouter les œufs l’un après l’autre. Faire chauffer la friture, quand elle est à point y jeter la pâte par petites cuillerées, laisser gonfler et dorer, mettre égoutter les choux sur un gros papier. Les entr’ouvrir sur le côté avec un couteau pointu et mettre une petite cuillerée de gelée ; les dresser en pyramide dans un plat et les saupoudrer de sucre en poudre.
MENU No 6
22. — TERRINE DE VEAU ET JAMBON
Détail : 2 livres de tranches de veau, ¾ de livre de jambon cru, 1 livre de chair à saucisse, 1 tasse de mie de pain trempé dans du bouillon et égoutté, quelques bardes de lard gras ; sel, poivre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 à 2 tasses de bon bouillon, ½ tasse de cognac ou d’eau de vie.
Foncer une terrine en grès, d’une mince barde de lard, y placer une couche de petites tranches de
