tout avec 2 cuillerées à table de beurre, saupoudrer d’une cuillerée à table de farine, mouiller avec un peu de bouillon, assaisonner de sel, poivre. Mettre de cette farce dans les coupes de carottes, poser 1 tête de champignon sur le dessus, saupoudrer légèrement de chapelure.
Foncer une lèche-frite assez profonde avec quelques dés de bacon, tranches d’oignon, piqués de clous de girofle, poser les coupes de carottes sur le dessus, couvrir la lèche-frite, la mettre sur un feu modéré ; quand l’oignon aura pris couleur, mouiller aux ¾ de la hauteur des carottes avec du bouillon, ajouter 1 branche de persil, céleri, thym, 1 feuille de laurier et 2 bouts de saucisse. Faire cuire au four. Dix minutes avant la fin de la cuisson découvrir la lèche-frite pour donner une belle couleur à la farce ; retirer les coupes, les ranger sur un plat chaud, décorer avec rondelles de saucisses, finir la sauce avec 1 cuillerée à table de farine, 1 cuillerée à café de purée de tomates ; verser quelques cuillerées de cette sauce sur les carottes pour les glacer et le reste autour du plat.
30. — PARFAIT AUX PÊCHES
Détail : 5 jaunes d’œufs, 1¼ de tasse de sucre, ½ tasse d’eau, 1 tasse de purée de pêches, 2 tasses de crème fouettée.
Faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à ce qu’il fasse
